В вашем случае все сделать более менее просто, сорвите верхний слой фанеры, положите паро или гидробарьер, затем минеральную вату, чем больше будет ее плотность, тем лучше будет звукоизоляция, тем самым вы еще и утеплите перекрытие.

Двухэтажный дом из калиброванного бруса. Перекрытия деревянные балки и подшитая к ним сверху и снизу многослойная фанера. Когда ходишь по второму этажу, на первом всё здорово слышно. Как сделать шумоизоляцию?

Хорошими свойствами звукопоглощения обладают так называемые волокнистые материалы, например, базальтовая вата или эковата. Дополнительно войлок можно уложить в щелях между перекрытиями и несущей стеной. Уровень шума снизить поможет и подложка из натуральной пробки, которую можно монтировать под то напольное покрытие, что вы выбрали для второго этажа.

Пенопласт хорошая щумоизоляция. Лично у меня вообще ее нет в загородном доме, не вижу смысла, а вот товарищ делал ее именно пенопластом. Толщина балок у него 150 мм, толщина пенопласта 100. Получилось замечательно.